Cuối năm là mùa lễ hội, thời điểm nhu cầu ăn uống, đặt tiệc, gọi món online tăng vọt. Đây cũng là “bài kiểm tra sức bền” của các nhà hàng, quán ăn. Để không bị “ngợp đơn” mà vẫn đảm bảo chất lượng. Hãy cùng VILL khám phá những bí quyết giúp nhà hàng tăng tốc độ phục vụ trong mùa lễ hội cuối năm nhé!

I. Chuẩn bị trước, bước đệm vàng cho mùa lễ hội 

Chuẩn bị kỹ là chìa khóa để tăng tốc độ phục vụ trong những ngày cao điểm lễ Tết.

– Dự đoán khung giờ đông khách: Thường tập trung vào trưa (11h–13h) và tối (17h–20h), đặc biệt trong các ngày cuối tuần, Giáng Sinh hoặc cận Tết.

– Chuẩn bị nguyên liệu trước: Sơ chế sẵn, chia phần, bảo quản đúng cách để khi vào ca chỉ cần chế biến nhanh.

– Sắp xếp không gian hợp lý: Khu bếp, quầy đóng gói và khu chờ shipper nên thông suốt, giúp nhân viên di chuyển nhanh và tránh ùn tắc.

Một bước chuẩn bị kỹ lưỡng giúp quán tiết kiệm tới 30% thời gian xử lý đơn, tạo lợi thế lớn trong mùa bận rộn.

II. Tối ưu quy trình nhận và xử lý đơn hàng

Trong mùa lễ hội, số lượng đơn hàng tăng đột biến, nên việc tối ưu quy trình nhận đơn là điều bắt buộc nếu muốn tăng tốc độ phục vụ.

– Theo dõi đơn hàng liên tục trên app VILL để không bỏ sót đơn mới.

– Phân công nhân sự rõ ràng: Có người chuyên phụ trách nhận – xác nhận đơn riêng.

– Cập nhật menu thường xuyên: Khi món hết hoặc tạm ngưng, nên ẩn ngay để tránh tình trạng hủy đơn hoặc làm chậm quy trình.

Một quy trình mượt mà giúp quán vừa giảm áp lực, vừa tăng sự hài lòng của khách hàng trong mùa đông nhộn nhịp.

III. Chuẩn hóa khâu đóng gói

Cuối năm, khách hàng thường đặt đơn mang đi hoặc giao tận nơi nhiều hơn, nên khâu đóng gói càng cần nhanh và chuẩn.
Để tăng tốc độ phục vụ, quán có thể:

– Chuẩn bị sẵn combo bao bì theo món bán chạy.

– Ghi chú rõ ràng trên bao bì (ví dụ: có nước chấm, có canh, có đá riêng…).

– Sắp xếp khu đóng gói gần cửa giao hàng, giúp rút ngắn quãng đường di chuyển nội bộ.

Bao bì sạch đẹp, tiện lợi không chỉ giúp giao nhanh mà còn nâng hình ảnh thương hiệu trong mắt khách hàng.

IV. Giữ tinh thần đội ngũ

Tháng cuối năm là thời điểm nhân viên dễ căng thẳng vì khối lượng công việc cao. Để tăng tốc độ phục vụ, tinh thần đội ngũ chính là yếu tố quyết định.

– Sắp xếp ca làm việc hợp lý, có thời gian nghỉ giữa ca.

– Khuyến khích và thưởng nóng cho nhân viên hoặc ca phục vụ xuất sắc.

– Tạo không khí vui vẻ, năng lượng tích cực, đặc biệt trong những ngày cận Giáng Sinh hoặc Tết.Một đội ngũ đồng lòng, phối hợp nhịp nhàng sẽ giúp quán “chạy bon bon” dù đơn có nhiều đến đâu.

V. Phối hợp cùng shipper để giao nhanh

Trong mùa lễ hội, việc giao hàng đúng giờ là yếu tố giữ chân khách. Để tăng tốc độ phục vụ, quán nên:

– Chuẩn bị đơn đúng thời gian hẹn, tránh shipper chờ lâu gây dồn đơn.

– Ưu tiên các đơn gần hoặc đơn đặt trước.

Trong không khí lễ hội cuối năm. Tăng tốc độ phục vụ chính là vận hành thông minh và nhịp nhàng hơn ở mọi khâu. Khi quy trình được tối ưu, quán sẽ vừa giao hàng nhanh, vừa đảm bảo chất lượng món ăn và trải nghiệm khách hàng tốt nhất. Cùng VILL tăng tốc độ phục vụ – tăng doanh thu – đón mùa lễ hội trọn niềm vui.  Đừng quên tham gia Cộng đồng Đối Tác Nhà Hàng VILLFood ngay hôm nay để biết thêm nhiều bí kíp trong kinh doanh.

Trân trọng, 

Đội Ngũ VILL.